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Cuisine aux mille et une saveurs | | | Eliette Abécassis Olga Messas La cuisine israélienne, des origines à nos jours
Bibliophane 2003 / 35 € - 229.25 ffr. / 160 pages
ISBN : 2-86970-096-2
FORMAT : 18 x 24 cm
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La cuisine israélienne est une cuisine de lexode, nourrie de linfluence des multiples communautés revenues sur la terre dIsraël depuis les quatre coins du monde, liées par une même identité. Yéménites, éthiopiennes, russes, polonaises, marocaines, tunisiennes, algériennes, cest de cette mosaïque de recettes et de traditions que la cuisine israélienne tire son essence.
Dans cet ouvrage, Eliette Abécassis a retracé lhistoire des diasporas du peuple juif, introduction nécessaire avant daborder, chapitre par chapitre, les différents courants qui composent cette cuisine multiculturelle. Olga Messas, cuisinière émérite, sest chargée de la partie technique, en expliquant comment réussir les principaux plats traditionnels, allant des falafels au tchoulent, en passant par le couscous, la chakchouka, le gelffilte fish ou la dafina. Un bel ouvrage passionnant, orné de peintures raffinées et de photos appétissantes.
Hélène Delambre
( Mis en ligne le 25/10/2004 )
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