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Cuisine aux mille et une saveurs
Eliette Abécassis   Olga Messas   La cuisine israélienne, des origines à nos jours
Bibliophane 2003 /  35 € - 229.25 ffr. / 160 pages
ISBN : 2-86970-096-2
FORMAT : 18 x 24 cm
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La cuisine israélienne est une cuisine de l’exode, nourrie de l’influence des multiples communautés revenues sur la terre d’Israël depuis les quatre coins du monde, liées par une même identité. Yéménites, éthiopiennes, russes, polonaises, marocaines, tunisiennes, algériennes, c’est de cette mosaïque de recettes et de traditions que la cuisine israélienne tire son essence.

Dans cet ouvrage, Eliette Abécassis a retracé l’histoire des diasporas du peuple juif, introduction nécessaire avant d’aborder, chapitre par chapitre, les différents courants qui composent cette cuisine multiculturelle. Olga Messas, cuisinière émérite, s’est chargée de la partie technique, en expliquant comment réussir les principaux plats traditionnels, allant des falafels au tchoulent, en passant par le couscous, la chakchouka, le gelffilte fish ou la dafina. Un bel ouvrage passionnant, orné de peintures raffinées et de photos appétissantes.


Hélène Delambre
( Mis en ligne le 25/10/2004 )
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