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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
| Jean-Charles Karmann Pierre Cabanes Mes 100 recettes d'oeufs Minerva 2005 / 32 € - 209.6 ffr. / 187 pages ISBN : 2-8307-0819-9 FORMAT : 23,0cm x 25,5cm Imprimer
Si lon vous dit uf, vous pensez poule. Alors, forcément, 100 recettes dufs de poules, ça intrigue ! Sauf quon avait oublié quil y a tout un tas dautres volatiles qui pondent des ufs digestes pour notre espèce, sans parler des poissons ! Ni oublier les escargots (que celui ou celle qui trouve des ufs descargots dans son Prisunic le fasse savoir ! Même remarque pour les ufs de massago). Mais on va pouvoir tenir désormais la promesse des 100 recettes !
Bien que Jean-Charles Kermann soit le genre de chef à farcir des grosses pâtes tricolores (en forme de coquillage) avec des ufs de caille et une petite sauce aux poivrons, et à appeler «bon d'économat» ce que nous appelons trivialement une liste des ingrédients, il est aussi capable de nous proposer des recettes plus faisables, et fort appétissantes, qui changeront plaisamment des traditionnels ufs à la coque et omelette au fromage. Dans son livre (joliment, quoique insuffisamment illustré), les ufs se cuisinent en papillote à litalienne, au plat à la piperade, en omelette au maïs et aux petits lardons. Les jours de fêtes, le caviar est à lhonneur, et luf de poule se marie en omelette fine au foie gras et en coque à la purée de truffe. Il y a même une rubrique cocktail (avec ou sans alcool), qui relègue le porto flip dans les oubliettes du commun ! Et si après votre apéritif à luf (dans les verres et les amuses gueules), votre entrée et votre plat aux ufs, il vous reste de la place pour un petit dessert, une dizaine de recettes sont disponibles !
Des recettes pour tous les niveaux, tous les budgets, pour ceux qui ont du temps et ceux qui nont en pas. Evidemment, encore faut-il aimer les ufs !
Mathilde Larrère ( Mis en ligne le 17/10/2005 ) Imprimer | | |
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