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Le Sophie nouveau est arrivé! | | | Sophie Dudemaine Françoise Nicol Les Desserts d'hiver de Sophie - AmstramGrammes
Minerva 2005 / 24 € - 157.2 ffr. / 143 pages
ISBN : 2-8307-0826-1
FORMAT : 20,5cm x 27,0cm
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Sophie est une véritable institution dans le monde du livre de cuisine. On avait les cakes de Sophie, les crêpes de Sophie, ses buffets, ses barbecues, ses tartes et ses salades, ses terrines, ses madeleines, ses confitures et ses desserts dété. Manquaient les desserts dhiver. Que voici !
Le principe reste le même. Sophie nous livre les recettes des grands classiques, avec quelques propositions plus originales. Les ingrédients sont faciles à trouver, lappareillage réduit (Sophie, pour nous aider, nous conseille quelques marques de robots ou de crème fraîche !), la réalisation facilitée. Les recettes de Sophie, cest la valeur sûre quand on na pas de grand-mère cuisinière, de recettes de famille, de tradition culinaire, quand on débute dans la vie de mère de famille aux fourneaux ! Avec, en fin de recette, les «conseils de Sophie», petits trucs de cuisinière, conseils de conservation ou de présentation, petites variantes
Ici on retrouve les recettes de base (crèmes chantilly, anglaise et pâtissière, pâte à choux, pâtes sablée et brisée croustillante, version originale et convaincante de la pâte brisée classique mais avec des petits suisses !), les petites bouchées (madeleines, cannelés, muffins, financiers, tuiles et croquants), les desserts au chocolat (en crème, mousse, et gâteaux divers), les desserts aux fruits dhiver (gratins de figues, far breton ; plus inattendus, le fondant aux clémentines ou le moelleux à lananas), quelques glaces hivernales (aux spéculoos, au champagne, et la plombière), et de grands classiques pour finir (tiramisu, pain perdu, crème brûlée, gâteau au yaourt, Paris-Brest, galette des rois, bûche de Noël et baba au rhum).
Loriginalité de ces recettes de desserts dhiver est quelles sont toutes déclinées en deux versions : version originale et version «light». A chaque fois, Sophie présente lalternative allégée à la recette de base (qui, avouons-le pour les desserts dhiver, fait plutôt dans le calorique !). Reste que, bien souvent, il ne sagit que dun tour de passe-passe entre le sucre et lédulcorant, le beurre (ou la crème) et sa version allégée, la recette restant exactement la même (bien que par deux fois imprimée !).
Mathilde Larrère
( Mis en ligne le 06/01/2006 )
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