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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
| Trish Deseine Marie-Pierre Morel Sylvain Thomas Les Apéros de Trish Marabout - Les petits plats 2006 / 7.90 € - 51.75 ffr. / 64 pages ISBN : 2-501-04893-8 FORMAT : 19,5cm x 19,5cm Imprimer
Allez, avouez, vous en avez assez des cacahuètes, des crackers, ou des apéricubes. Toutes ces petites choses qui calent à lapéritif sans être vraiment bonnes, mais en étant bien grasses, bien salées et dun commun !
Trish vous propose ses recettes de Finger food, canapés, ou amuse-gueules en français. Le principe étant doffrir autour dun «drink» des petites mignardises, goûtues, délicates, comme introduction dun repas qui sannonce bien. Commençons par la famille des petites tartines. Prenez une tranche de baguette, et superposez, au choix, une poire séchée et du roquefort, des asperges et du melon rehaussés de pignons grillés, une tomate confite au cur dune fleur de tête de moine, un mélange de Coleslaw et de betterave, des lamelles de champignons coiffées de raisins, du foie gras à la compote de figues
On peut se compliquer un peu la tâche en passant de la tartine au toast (le pain est alors grillé), que lon déclinera aux pistaches et amandes, à la confiture doignons rouge sertie de chèvre.
Si l'on coince la garniture entre deux tranches de pain au lieu dune, notre tartine se fait sandwich (le principe étant toujours de rester à léchelle de la bouchée), avec un classique pain polaire-saumon fumé, une mini pita féta-olive, ou un pain anglais au concombre (régime !). Quant aux flemmardes, elles laisseront les invités tartiner deux-mêmes un confit doignons et une purée de sardines à lhuile.
Après sêtre accordé des mini bouchées à la reine, laissons le pain et ses diverses superpositions. Voici le temps des variations sur dips. La recette de base, tout le monde la connaît, cest le bâtonnet de carottes, ou de concombre, trempé dans du fromage blanc à lail. Mais aviez-vous pensé à tremper vos légumes (et lon pourra changer de la carotte avec une feuille de trévise, ou un radis) dans une fondue de tomate au chili, un guacamole revisité au mascarpone ou à la féta, un houmous de petit pois aux amandes ? Et si les légumes se trempent, noubliez pas aussi quils se roulent (bouchée de concombre au riz à la noix de coco, daubergine à la tomate et au Saint-Moret) ou quils se farcissent (poivrons farcis à la brandade, tomates cerises farcies aux rillettes de saumon, à la tapenade, ou aux ufs brouillés au jambon).
Evidemment, tout cela prend un peu plus de temps que de sortir les cacahuètes de leur boite, même si ces recettes sont généralement très faciles à réaliser, et pour certaines assez rapidement. Mais le jeu en vaut la chandelle. Ces mélanges sucrés-salés, qui font la part belle aux légumes, se révèlent délicieux et délicats. Il faudra juste assurer pour la suite du repas !
Mathilde Larrère ( Mis en ligne le 02/10/2006 ) Imprimer
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