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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
| Christophe Felder Mes recettes Haribo Minerva 2007 / 19.50 € - 127.73 ffr. / 96 pages ISBN : 2-8307-0928-4 Imprimer
Naguère la cuisine appartenait aux «arts ménagers» et les jeunes femmes apprenaient dans Ginette Mathiot, Tante Marie ou Françoise Bernard les recettes élémentaires, quelles mettaient en scène lors des fêtes familiales, en saidant de quelques traités plus ambitieux (Larousse gastronomique et autres Michel Oliver et Pelleprat
). Puis vint le temps de la nouvelle cuisine au début des années 70, de la cuisine dite de marché, dans laquelle sillustrèrent Bocuse, Guérard ou Lenôtre. Recettes et soucis différents : marquer son originalité, ne pas mettre en péril son régime, rester sobre et élégant
Foin de tout ceci : désormais les trentenaires affichent avec une audace décomplexée leurs affinités électives en matière de cuisine, et les éditeurs les suivent dans cette réjouissante opération de défoulement collectif. La période est grisoune : que la cuisine, elle au moins, soit gaie et multicolore : tel est le mot dordre affiché ! Quon ne se prenne pas la tête non plus avec de minutieuses préparations. Cest dans ce courant que sinscrit Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, qui transgresse avec jubilation toutes les règles du bon goût ou, du moins, du goût élégant, en nous proposant ses recettes Haribo. Haribo, géant de la confiserie industrielle qui a remplacé les réglisses Florent, la tablette Zan, les bonbons La pie qui chante, les sucettes Pierrot gourmand des générations précédentes, et a absorbé bon nombre de confiseries traditionnelles. Haribo, roi du supermarché et du prêt-emballé, empereur des ours et des crocodiles gélifiés aux couleurs acidulées, seigneur des chamalows, prince des fraises tagada
Sur ces bases, Christian Felder compose trente recettes, en quatre chapitres : Brunchs et goûters, Sucreries et friandises, Boissons, Gâteaux et desserts. Une rubrique spéciale, «Ma petite boutique», détaille les productions Haribo. Euh Bé a composé une maquette pleine de gaieté ; la photographe (Claire Curt) et la styliste(Elodie Piveteau) ont travaillé dans le même sens.
A dire vrai, les bonbons Haribo ninterviennent le plus souvent que comme figurants dans une recette classique (par exemple les cocobats pour les financiers) ; on peut aussi considérer que la fraise tagada se la joue un peu trop star, surtout lorsque lon est davis quelle bénéficie actuellement dune célébrité imméritée (mais il sagit là dun point de vue purement personnel !)
En revanche, comment ne pas craquer pour les brioches bostocks à la réglisse ou les mini crèmes brûlées café réglisse ? Les croque-madames framboise relaient avec humour les traditionnels croque-monsieurs, et le velouté de chocolat chaud à la menthe accompagné de chamalows est un délice.
Pour ceux qui ne veulent pas manger idiots, deux pages dintroduction résument «laventure Haribo» et plus personne nignorera désormais en plongeant sans retenue la main dans un sac dours, que leur nom officiel est «Ours dor», et que le premier fut inventé en 1922 ! Signe de la mondialisation active : lours est le produit phare de la maison, et la rubrique «le saviez vous» le confirme : «si lon alignait la production annuelle dOurs dor fabriquée par Haribo, on arriverait à faire plus de 3 fois le tour de la terre» (p.62).
Un livre à mettre entre toutes les mains, pour égayer tous goûters enfantins (à quel âge sarrête lenfance ?) ; à consommer sans modération. Et pour ceux qui veulent approfondir leurs connaissances, une visite au musée dUzès simpose !
Marie-Paule Caire ( Mis en ligne le 14/02/2007 ) Imprimer
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