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| Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
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Cuisine au pays des mille et une nuits… | | | Neda Afrashi Oswald Baumeister Florentine Schwabbauer La Cuisine Perse
Minerva 2007 / 35 € - 229.25 ffr. / 189 pages
ISBN : 978-2-8307-0952-0
FORMAT : 22,0cm x 28,0cm
Traduction de Ariel Marinie.
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Les éditions Minerva sont spécialisées dans lédition de beaux livres de cuisine, avec un excellent rapport qualité prix. Celui-ci sinscrit parfaitement dans cette ligne éditoriale.
Les deux photographes (Oswald Baumeister pour la photographie culinaire) et Florentine Schwabbauer (pour la photographie paysagère) ont fait un excellent travail. Un Iran de rêve et de réalité se déploie au fil des pages : femme en burka au visage flouté dans un bazar de Kashan, une mosquée rose à Chiraz, etc., et dans ce décor superbe, des plats onctueux, chaleureux, colorés
Quelques contes sont intercalés ainsi que des commentaires ou explications. Photographies et textes représentent plus de la moitié du livre. En annexe, une liste dingrédients et un glossaire persan-français, un index et une table des matières.
Une introduction intelligente explique les diverses influences qui, au fil des siècles, ont contribué à élaborer une belle tradition gastronomique ; la cuisine perse nous parle despaces, de routes lointaines, dépices. Une cuisine lente à faire, qui prend du temps et mérite dêtre dégustée de la même façon : cest un art, pas de la restauration rapide.
Les recettes sont présentées de façon claire. Une des difficultés sera dans un certain nombre de cas de trouver les ingrédients
Beaucoup dagneau, dix recettes de riz, pas moins ! Car le repas en Perse sorganise autour du riz. Dalléchants «plats daccompagnement» : purée daubergines, yoghourts divers, crème de sésame, crème de lentilles
Des «soupes épaisses» (lash) ; le registre «douceurs» est moins fourni : on y retrouve les plats au riz, et des spirales au sirop, quelques suggestions de thé. Beaucoup dépices pour les saveurs, des alliances sucré salé comme pour lash-e alu, soupe appétissante aux pruneaux et lentilles, riz et herbes. Nombre de plats peuvent être préparés la veille, et gagnent à être réchauffés.
Un très beau livre, trop beau pour rester à la cuisine, mais à placer dans sa bibliothèque pour consultation
Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 16/11/2007 )
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