Art de vivre
Gastronomie & Vin de Bruno Doucet et David Japy
Larousse 2008 / 17,90 €- 117.25 ffr. / 158 pages
ISBN : 978-2-03-584132-2
FORMAT : 19,5cm x 29,5cm
Saveurs et traditions
Bruno Doucet, chef du restaurant La Régalade à Paris, à qui le guide Gault et Millau a décerné le prix Jeune Talent 2006, nous fait partager ses recettes.
Un beau livre, à la maquette séduisante : sur la page de droite, les belles photographies de David Japy ; à gauche, la recette, surmontée d’une phrase d’introduction personnelle ; en marge, les ingrédients nécessaires.
Des recettes au quotidien qui peuvent s’habiller pour les jours de fête. Des idées astucieuses pour relever les mets courants (par exemple farcir un coulommiers ou un brie de noix fraîches et de fruits secs : le vol au vent aux fruits rouges). Des trucs intéressants : passer à la poêle les fruits avant d’en garnir les tartes. Une cuisine pour tous les prix : foie gras, foie de veau, ris de veau, mais aussi tomates farcies au boeuf miroton ; une cuisine qui a toute la saveur des recettes familiales (le gâteau au vin blanc de ma maman) ; et un moelleux au chocolat à se damner…
Des recettes qui ne sont pas très compliquées d’autant que les explications sont extrêmement claires, mais souvent minutieuses : Des recettes qui ressemblent aux carnets des cuisinières familiales : un livre à avoir à portée de main dans sa cuisine pour faire de chaque repas un moment de saveur.
Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 22/12/2008 )
www.parutions.com
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