Art de vivre
Gastronomie & Vin de Valérie Lhomme
Larousse - Albums Larousse 2010 / 7,90 €- 51.75 ffr. / 58 pages
ISBN : 978-2-03-585169-7
FORMAT : 18,3cm x 23,5cm
Condiments savoureux, confitures contemporaines
Au fil des quatre saisons, Valérie Lhomme décline avec talent toute une série de recettes de confitures et de chutneys.
Il y a les classiques attendus, par exemple les abricots de l’été (mais ici ils sont mis en confiture avec de la lavande) ; le melon d’Espagne est accompagné de citron et de fenouil, la poire, de safran. Des saveurs originales qui réchaufferont goûters et petits-déjeuners.
Mais, davantage encore que pour ses recettes de confitures, l’album séduit par ses délicieux chutneys : en été, chutney de poivrons à la coriandre pour servir avec les fromages de brebis, à l’automne chutney aux deux figues (fraîches et sèches), en hiver chutney de mangue épicé. Proche de la confiture dans sa réalisation, le chutney et un condiment qu’affectionnent particulièrement les Anglais (souvenir de l’Empire colonial !) et qui donne de délicieuses saveurs aigre-douces qui viennent relever le goût des viandes, volailles et gibiers. Faciles à faire, ils se conservent en bocaux fermés, comme des confitures.
Un album intelligent, bien expliqué, à avoir sous la main dans sa bibliothèque de cuisine.
Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 20/07/2010 )
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