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| Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
| Collectif Recettes au siphon
Larousse - Ustensilissimo 2012 / 9.95 € - 65.17 ffr. / 255 pages
ISBN : 978-2-03-587065-0
FORMAT : 13,0 cm × 19,0 cm
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Si le siphon est un ustensile courant, il suppose néanmoins une maîtrise de son utilisation car il nest pas rare que des préparations mal filtrées bouchent la valve ou quun mauvais dosage des ingrédients fasse rater la mousse
Recettes au siphon sadresse à deux publics :
1 - Les nouveaux acquéreurs ou ceux qui, après quelques tentatives infructueuses, avaient relégué lustensile au fond du placard : cet ouvrage est un guide de recettes simples, bien expliquées et faciles à réaliser. Bien à propos, il dispense quelques conseils et pré-requis indispensables pour obtenir une mousse légère et aérienne.
2 - Les inconditionnels du siphon - et de la chantilly - qui souhaitent exploiter cet appareil au maximum apprécieront le large éventail de recettes et les déclinaisons proposées. Les 40 recettes de mousses salées et sucrées sont chacune déclinée en 5 variantes de présentations et dusages (verrine, accompagnement de crudités, sur un velouté
), soit 200 recettes.
Recettes de mousses salées : carotte, cumin, chèvre, curry, roquefort, basilic, coco-coriandre
Exemple de 5 variantes proposées pour la Chantilly au basilic : Mille-feuilles de tomate, Soupe de potiron, Carpaccio de thon, Raie au four ou Gigot rôti à la provençale.
Au rang des mousses sucrées figurent les chantilly classiques cannelle, vanille, miel ou citron vert - et celles plus originales : pistache, menthe, violette, orange, gingembre, pomme
Exemple pour la Chantilly au citron vert introduite dans 5 recettes : Brownies, Tartelettes banane-noix de coco, Salade de fruits exotiques, Compote de cassis ou encore Tartare de fraises.
Mission accomplie pour ce guide bien pratique de la collection «Ustensilissimo» qui familiarise le lecteur à lutilisation de lustensile et le guide vers la maîtrise. «Ainsi font font font
» les petits siphons, de lapéritif jusquau dessert, aucune mousse naura de mystère.
Joëlle Piriou
( Mis en ligne le 26/04/2012 )
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