Art de vivre
Gastronomie & Vin de Gérard Vives
Rouergue 2009 / 18 €- 117.9 ffr. / 224 pages
ISBN : 978-2-8126-0041-8
FORMAT : 17,2cm x 23,3cm
Vive la simplicité !
«Le plaisir de la table n’est pas forcément un luxe, c’est un état d’esprit». Cette phrase de Gérard Vives dans sa préface indique bien la tonalité générale de ce livre original.
Après une carrière de chef dans le sud de la France (Manosque, Aix-en-Provence, Forcalquier), il vit aujourd’hui à Marseille et nous transmet une partie de son expérience dans ce livre intelligent aux recettes séduisantes. Il nous propose une cuisine simple dont toute la saveur tient à l’attention portée aux produits (se caler sur les saisons ; pour cela un calendrier est fourni en fin de volume), au choix des épices (il faut aussi aller voir le site lecomptoirdespoivres.com), à l’imagination dans la préparation des plats. Un chapitre précieux : la cuisine des restes, la cuisine du lendemain ou la pénurie comme source d’inspiration (essayez en particulier les recettes à base de sardine…).
Le souci est aussi de montrer que l’on peut fort bien manger pour un petit prix et à ce titre le chapitre sur les viandes est particulièrement bienvenu : il n’y a pas que le filet de boeuf dans la vie ! Même remarque pour les poissons : essayez la «pochouse de la mer».
Outre un recueil de recettes, une incitation aussi à aller plus loin, à faire fonctionner son imaginaire, à se découvrir cuisinier pour peu que l’on soit gastronome. Des desserts goûteux, une grande inventivité, en particulier dans la cuisine des légumes, bref, un livre à recommander.
Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 13/01/2010 )
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