Art de vivre Gastronomie & Vin

Petit Larousse des apéritifs dînatoires de Isabelle Jeuge-Maynart , Ghislaine Stora et Alain Boyer Larousse 2012 /  22,90 €- 150  ffr. / 479 pages ISBN : 978-2-03-587762-8 FORMAT : 20,3 cm × 24,3 cm Invitez simplement – picorez gaiement Un apéritif impromptu ou tout à fait prévu mais plus d’idées pour varier le buffet ? Envie de délaisser résolument cacahuètes et gâteaux salés ? Avec 200 recettes réparties en huit chapitres salés, un sucré pour terminer l’apéritif dinatoire et un autre consacré aux cocktails et smoothies, cet ouvrage invite au changement ! Des conseils en préliminaires et des pictos facilitent l’organisation des préparatifs : pas de stress avec les recettes estampillées «Prêt à l’avance» qui peuvent s’associer avec les «Express» à faire rapidement au dernier moment ; les pictos «Léger» et «Petit budget» rassurent, tandis que les «Grandes occasions» présentent des recettes plus sophistiquées. Les astuces et variantes sont signalées par un picto lumière. Voici un aperçu du panel qui recense toutes les recettes salées qui peuvent être faites maison en apéritif ! Quiches et Tartelettes : des mélanges de saveurs tels que carottes au cumin, tatins d’échalotes, poires et gorgonzola, herbes et feta, tapenade et tomates, asperges, oignons-lardons, saumon-épinards, chèvre, etc. Des «Pas à pas» de mini-tatins et mini-pizza, tartelettes… Verrines et cuillères : Mousses, Espumas, crumble, risottos et «Pas à pas» de gaspacho, mini-cocotte… Piques et Brochettes : Sucettes, mini-brochettes, omelettes, Keftas de dinde épicés, Gambas, Piques de canard fumé, de moules, d’agneau, etc. «Pas à pas» de Yakitoris de bœuf, de brochettes de polenta… Chaussons et choux : Gougères, mini-éclairs, empanadas, mini-friands, mini-calzone, profiteroles à la mousse de foie gras, etc. «Pas à pas» de bonbons feuilletés, petits chaussons, mini-religieuses et mini-raviolis. Tempura et fritures : Beignets, croquettes, supplis, raviolis fris, acras, nems, etc. «Pas à pas» de falafels, nuggets, tempura, samoussas. Tartines et bruschettas : recettes pour tartiner ou garnir wraps et blinis, etc. «Pas à pas» de pain surprise, blinis à la tapenade… Cakes et muffins : mais aussi financiers, madeleines et cupcakes salés. «Pas à pas» de moelleux divers (au foie gras, aux olives, etc.) . Petits-fours salés et bouchées : Des recettes pour utiliser la pâte, pour garnir tortilla, roulés de saumons. «Pas à pas» de tuiles au parmesan, de sushis. A cela s’ajoute les deux chapitres «Douceurs et petits-fours sucrés» et «Cocktails»… Avec autant de suggestions, nul doute que cet ouvrage, qui possède deux index (par ingrédient et Recettes), donnera de l’inspiration à ses lecteurs qui suivront ainsi son adage imparable : «Invitez simplement – picorez gaiement». Marie-Claude Bernard ( Mis en ligne le 18/01/2013 )

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